Rượu vang đã lâu trở thành một loại thức uống cổ điển nổi tiếng với hương vị đặc biệt và sự tinh tế. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ tự hỏi về rượu vang mạnh chưa? Tại sao nó lại được gọi là “mạnh” và hương vị của loại rượu này ra sao? Qua bài viết dưới đây, Quà tặng cao cấp sẽ cung cấp chi tiết các thông tin cần thiết về loại rượu vang đặc biệt này.
Rượu vang mạnh là gì
Rượu vang mạnh, hay còn được gọi với cái tên phổ biến hơn là rượu vang cường hóa (Fortified wine) là một loại rượu vang đặc biệt được sản xuất bằng cách thêm rượu mạnh vào nước nho trong quá trình lên men hoặc sau khi quá trình lên men hoàn tất. Quy trình sản xuất độc đáo này tạo ra rượu vang có nồng độ cồn cao, thường nằm trong khoảng 15 – 22%.
Đặc điểm nổi bật của các loại rượu vang cường hóa thường là hương vị ngọt đặc biệt. Điều này đơn giản là do việc thêm rượu mạnh vào nước nho trong quá trình lên men ngăn chặn quá trình chuyển đổi đường tự nhiên, từ đó tạo nên sự ngọt ngào đặc trưng cho rượu vang.
Tùy thuộc vào cách sản xuất và thời điểm thêm rượu mạnh, một số sản phẩm rượu vang cường hóa có thể có hương vị ngọt hoặc không.
Lịch sử của rượu vang cường hóa
Rượu vang cường hóa xuất hiện vào khoảng thế kỷ 16 và 17 với mục đích ban đầu là để bảo vệ rượu trong những chuyến đi biển đường dài. Thời đó, việc vận chuyển thùng rượu vang trên biển trong thời gian dài và tình trạng rung lắc dẫn đến rượu vang dễ bị oxy hóa và hỏng, không thể sử dụng. Để giải quyết vấn đề này, người ta đã nảy ra ý tưởng thêm rượu mạnh vào rượu vang để ngăn chặn hiện tượng oxy hóa, đảm bảo rượu vang vẫn nguyên vị trên các chuyến đi biển dài.
Những loại rượu cường hóa này sau khi cập bến trở nên phổ biến hơn so với các loại rượu vang thông thường, và cuối cùng, rượu vang cường hóa (Fortified wine) đã được đánh giá và ưa chuộng rộng rãi trên khắp thế giới.
Các yếu tố quan trọng trong sản xuất rượu vang cường hóa
Các yếu tố quan trọng để tạo ra một chai rượu vang mạnh chất lượng
Đầu tiên, chất lượng của rượu này phụ thuộc vào loại nho được sử dụng, độ chín của nho, quá trình ủ rượu, quá trình lên men và quá trình lão hóa. Tất cả những yếu tố này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những hương vị độc đáo, giúp phân biệt rượu vang cường hóa với các loại rượu khác.
Loại rượu mạnh sử dụng trong sản xuất rượu vang cường hóa
Có nhiều loại rượu mạnh khác nhau có thể được sử dụng để pha trộn vang cường hóa, bao gồm Vodka, Brandy, Gin, Tequila, Whisky và nhiều loại khác. Tuy nhiên, Brandy thường được ưa chuộng trong việc sản xuất rượu vang cường hóa, vì nó là loại rượu mạnh được sản xuất từ nho.
Mặc dù Brandy thường được ưa chuộng, nhưng rượu mạnh bổ sung cũng có thể là các loại rượu trung tính được làm từ nho, ngũ cốc, đường hoặc mật mía.
Thời điểm thêm rượu mạnh ảnh hưởng đến đặc tính của rượu vang cường hóa
Khi rượu mạnh được thêm vào trước khi quá trình lên men nước nho hoàn tất, cồn trong rượu mạnh sẽ ức chế quá trình lên men của nước nho, làm cho lượng đường tự nhiên chưa kịp chuyển hóa thành cồn, tạo ra một loại rượu vang cường hóa có độ ngọt và đậm đà hơn, với nồng độ cồn khoảng 20%.
Trong trường hợp rượu mạnh được thêm vào quá trình lên men nước nho đã tiến xa, nó có thể tạo ra một loại rượu vang ngọt hơn, vì lượng đường còn lại trong rượu nho chưa được chuyển hóa hoàn toàn.
Danh sách 4 loại rượu vang cường hóa nổi tiếng trên toàn thế giới
Trải qua hàng nhiều năm phát triển, ngành sản xuất rượu vang đã cho ra đời nhiều dòng rượu cường hóa đa dạng về mẫu mã và hương vị. Tuy nhiên, chúng ta không thể bỏ qua 4 loại rượu vang cường hóa độc đáo và nổi tiếng nhất, đã đóng góp không nhỏ vào danh tiếng của loại thức uống này trên toàn thế giới:
- Rượu cường hóa Port
- Rượu cường hóa Sherry
- Rượu cường hóa Madeira
- Rượu cường hóa Marsala
Rượu vang Port (Porto)
Rượu vang Port, thường được gọi tắt là Port, là một dạng nổi tiếng của rượu vang cường hóa được sản xuất tại vùng thung lũng Douro, nằm ở phía bắc của Bồ Đào Nha.
Loại này chủ yếu xuất hiện dưới dạng rượu vang đỏ ngọt ngào. Ngoài ra, còn có các biến thể khác như rượu vang trắng, rượu hồng, và chúng thường được sử dụng như rượu tráng miệng hoặc thưởng thức trong những dịp đặc biệt. (Có những dòng như Ruby, Ruby Reserva, Crusted Port, Rose Port, White Port, Vintage Port, Tawny, Tawny Reserva, Tawny Port…)
Rượu vang Sherry
Sherry là một loại rượu được sản xuất từ nho trắng và trồng gần thị trấn Jerez, Tây Ban Nha. Khác với nhiều loại rượu mạnh khác, Sherry thường được sản xuất bằng cách thêm rượu mạnh sau khi quá trình lên men của nho đã hoàn tất, do đó vị trí có thể ngọt hoặc không ngọt.
Cádiz, Tây Ban Nha, nổi tiếng là vùng sản xuất rượu Sherry hàng đầu trong đất nước này. Rượu Sherry thường được sử dụng trong việc pha chế các loại cocktail hoặc thưởng thức làm món khai vị.
Rượu Vang Madeira
Rượu Madeira là một loại rượu vang xuất xứ từ quần đảo Madeira thuộc Bồ Đào Nha. Đây là một loại rượu vang đặc biệt được sản xuất trong nhiều phong cách khác nhau.
Loại rượu này nổi tiếng với sự tuổi thọ đến 100 năm. Điều này được thực hiện thông qua các phương pháp đặc biệt, bao gồm nhiệt độ tăng lên đến 45-50 độ C và quá trình oxy hóa kiểm soát, tạo ra hương vị độc đáo và thời gian lão hóa đáng kinh ngạc cho rượu.
Madeira được sản xuất từ bốn giống nho chính, bao gồm Sercial (không ngọt), Boal (ngọt vừa), Verdelho (ít ngọt), và Malvasia (ngọt). Rượu Madeira có thể được sử dụng làm thức uống khai vị hoặc dùng để pha chế các loại cocktail.
Rượu Vang Marsala
Cuối cùng, chúng ta có Marsala – một loại rượu vang cường hoá nổi tiếng đến từ hòn đảo tươi đẹp Sicily, phía Nam nước Ý. Có sự biến đổi về độ ngọt tuỳ theo giống nho mà nhà sản xuất sử dụng để ủ rượu.
Thường thì Marsala được sử dụng làm thức uống tráng miệng. Ngoài ra, Marsala cũng được sử dụng như một loại gia vị và chất khử mùi trong quá trình chế biến các món ăn.
Cách thưởng thức rượu vang cường hóa
Kết hợp với món ăn
Rượu vang cường hóa thường kết hợp tốt với một loạt món khai vị, như gan ngỗng, thịt vịt và nhiều loại phô-mai, tạo nên sự kết hợp tuyệt vời. Các món tráng miệng, đặc biệt là sô-cô-la, cũng là lựa chọn tuyệt vời khi thưởng thức rượu vang cường hóa.
Sử dụng trong cocktail
Rượu vang cường hóa thường được sử dụng trong nhiều loại cocktail khác nhau để tạo ra các hương vị độc đáo và hương thơm thảo mộc. Thêm rượu vang cường hóa vào các cocktail có thể làm giảm nồng độ cồn và mang lại trải nghiệm mới mẻ cho người thưởng thức.
Sử dụng trong nấu ăn
Rượu vang cường hóa có thể thay thế rượu trắng trong các công thức nấu ăn. Nó tạo thành một thành phần hấp dẫn trong nước sốt cho các món cá hoặc thịt, bao gồm cả thịt lợn và gà.
Hướng dẫn bảo quản rượu vang cường hóa đúng cách
Sau khi mở nắp, chai rượu vang mạnh không chua nhanh như rượu vang trắng do nồng độ cồn cao. Tuy nhiên, mọi loại đồ uống đã mở nắp đều có thể thay đổi chất lượng sau một thời gian.
Rượu vang cường hóa nên được bảo quản thẳng đứng trong một nơi tối tăm và ở nhiệt độ từ 14-18 độ C. Do đó, để tránh quá trình oxy hóa, Quà tặng cao cấp khuyên tốt nhất là tiêu thụ chai rượu vang cường hóa sau khi mở nắp trong vòng 7 ngày và nên bảo quản ở tủ lạnh.
